Niyə salyangoz əriştəsi iy verir?Bu, bir çox insanın iyli və ədviyyatlı ilbiz əriştəsinin niyə milli onlayn məşhura çevrildiyi ilə bağlı sualları olduğuna inanır.
Luozhou düyü əriştəsi ədviyyatlı, sərin, təzə, turş, qaynar unikal ləzzət, qıcqırdılmış turş bambuk tumurcuqları, fıstıq, qızardılmış paxlalı kəsmik, gün zanbağı, qurudulmuş turp və digər maddələr, qaynadılmış luozhou şorbası və liuzhou düyü əriştəsi.
Deyilənə görə, çay salyangozu əriştələrinin tarixi Tan sülaləsinə gedib çıxır və hətta böyük şair Liu Zonqyuanla əlaqələndirilir.Baxmayaraq ki, bütün xatirinə uzun tarixi heç bir araşdırma var, lakin ən azı bir məqam izah edilə bilər, lakin Liuzhou irs uzun gündəlik ilbiz və düyü əriştə.
Spiral aslan tozunun uzun bir tarixə sahib olmasına baxmayaraq, ölkədəki küçə qəlyanaltılarından əsli, əslində 2012-ci ildə "Çin dilinin ucunda" yayımlandıqdan sonra qaynar təsirə səbəb olan ilbizlərin tozuna xasdır. Sekslə dolu “qoxu”, eyni zamanda, spiral aslan toz turşusu, sərin, isti və hətta istehlakçıların dad qönçələrini stimullaşdıra, insana bir növ sonsuz dad verə bilər.
Bir kasa salyangoz əriştəsinin tərkibi hansılardır?
Deyilənə görə, orijinal bir kasa salyangoz əriştəsi “turş, ədviyyatlı, təzə, sərin və isti” tələblərinə cavab verməlidir, əks halda onu ilbiz əriştəsi adlandırmaq olmaz.Bəziləri soruşacaq ki, onlara salyangoz əriştə deyilir, ilbizlər haradadır?
Əslində, əsl çay ilbizi əriştələrində çay ilbizi əti yoxdur, çünki çay ilbizinin dadı artıq şorbaya inteqrasiya olunub.Salyangoz əriştəsi dadlıdır və şorbasından ayrılmazdır.Əriştənin dadı çay salyangozu şorbasına əsaslanır.Şorbanı salyangoz və donuz sümükləri ilə kiçik odda şorbanın üstü şəffafdan südlü ağ rəngə çevrilənə qədər bişirilməlidir.Qazanın qapağı qaldırılanda su buxarı ilə ilbiz və donuz sümüklərinin ətri yayılacaq və rütubətli ətri uzaqdan da hiss edə bilərsiniz.Çöl ilbizi əti və ya çay daşı ilbizi ətindən istifadə etmək üçün salyangoz.Əgər salyangozun canlı olması lazımdırsa, onu iki gün suda isladın və suya bir parça dəmir qoyun ki, salyangoz palçıq qussun.Eyni zamanda, şimallıların qorxduğu ilbizlərin bədənində olan şistosoma parazitini yatıra bilir.Yalnız bu şəkildə salyangoz əti təmiz və şirin ola bilər.
Ciddi salyangozlar olan bir kasa düyü şorbası uzun müddət qalıcı bir az şirin dad buraxacaq.Şorba əlavələrlə bişirilirsə, yeməkdən sonra ağzınızı qurudar.
Turş bambuk tumurcuqları yəqin ki, ruhdur.Bitki fermentasiyası nəticəsində yaranan turş dadı sirkədən daha yumşaqdır və dadı yumşaq və kəskin deyil.Xırtıldayan tekstura bambuk tumurcuqunun özünü zərif dadlı edir, baxmayaraq ki, o, çox yüngüldür.
Qızardılmış paxla qabığı və fıstıq az ola bilməz, ümumi düyü əriştəsi qızardılmış şeylər əlavə olunduğu müddətcə iştahı ikiqat artırar.Çünki ağzınızda yağın partlamasını gözləmək olar.Turş lobya, qara göbələk, gün zanbağı və su ispanağı əriştələrin dadını daha qatlı edəcək.Yumşaq düyü əriştəsini çeynədikdən sonra, dilin ucunda hər an təravət hissi yarada bilən bir az sərt və elastik qulaq göbələk gün zanbağına gəlin.
Çili yağı son vuruşdur, xüsusən də müdirin bacarığının sınağıdır.Bu, yalnız ədviyyatlı ola bilməz və yalnız ədviyyatlı ola bilməz.Yaxşı bir çili yağı bir qab əriştə saxlaya bilər, ancaq bir neçə dəqiqə ərzində məhv edilə bilər.
Bəzi yerlər həmçinin marinadlanmış toyuq ayaqları, donuz ayaqları, toyuq ayaqları, ördək ayaqları, toyuq yumurtaları və digər marinadlanmış çay salyangozu əriştələri əlavə etməyi sevirlər.Məhz bu ləzzətli güveçlər salyangoz əriştələrinə çoxlu ləzzət və maraq qatır, ilbiz əriştələrinə isə çoxlu ruh qatır.
İlbiz əriştəsinin qoxusu haradan gəlir?
Salyangoz əriştələrinin bənzərsiz "qoxusu" naməlum yeməkçiləri çaşdırır, lakin onları yeyənlər üçün həqiqətən dadlıdır!Bu qəribə qoxu haradan gəldi?
Bu, salyangoz əriştələrində yeganə fermentləşdirilmiş tərkib hissəsi olan turşu turş bambuk tumurcuqlarının dadıdır.Fermentasiya edilmiş qidaların az və ya çox fərqli bir dadı var.Turş bambuk tumurcuqlarının dadı həqiqətən də turş və iylidir, çünki fermentasiya prosesində olan turş bambuk tumurcuqları istər-istəməz bu dadı yaradır ki, bu da salyangoz əriştələrinə xasdır.Turş bambuk tumurcuqlarının istehsal prosesi genişdir və fermentasiya mühiti oksigendən tamamilə təcrid olunmur.Aerob bakteriyaların və anaerob bakteriyaların tam əməkdaşlığı sayəsində bambuk tumurcuqlarında olan şəkərlər və zülallar mayalanır və müxtəlif amin turşularına, üzvi turşulara, aldehidlərə, spirtlərə və digər maddələrə çevrilir.Sistein və triptofan böyük miqdarda istehlak edilir, nəticədə son məhsul kimi hidrogen sulfid yığılır, nəticədə güclü daxili dad yaranır.Mikroorqanizmlər tərəfindən qıcqırdılmış qidanın həzm edilməsi və udulması orijinal qidadan daha asandır, çünki mikroorqanizmlər insanlar tərəfindən “əvvəlcədən həzm olunub”.Salyangoz əriştəsinin emalı prosesində isti və ədviyyatlı inqrediyentlərin birləşməsi müxtəlif qoxuların buxarlanmasını sürətləndirir, yemək yedikdən sonra üç gün ərzində insanlarda sərxoşluq hissi yaradır.
Salyangoz əriştəsini yemək, salyangoz əriştəsinin "ruhu" olan turş bambuk tumurcuqları olmadan olmamalıdır.Turş bambuk tumurcuqları olmadan salyangoz əriştələri rəngsizləşəcək və dadsız olacaq, ona görə də onlara artıq salyangoz əriştəsi deyilmir.Salyangoz əriştəsini yemək üçün ilk dəfə daha az turş bambuk tumurcuqları qoymaq və miqdarını tədricən artırmaq tövsiyə olunur.Bir neçə dəfədən sonra siz salyangoz əriştəsinə aşiq olacaqsınız.
Göndərmə vaxtı: 29 iyun 2022-ci il