LIUZHOU, Çin - Mayalanmışdır.Qoxuludur.dadlıdır.Və pandemiya zamanı bu, milli sensasiyaya çevrildi.
Yemək salyangoz əriştəsi və ya luosifendir.
"Bir çox insan yemək üçün çılğın, iyli, gülünc şeylər axtarırdı."Pekində yaşayan qida bloqçusu Mei Şanşan deyir.
Sürüşkən düyü əriştələri əvvəlcə zəhmətlə soyulmuş çay ilbizlərinin yavaş qaynayan bulyonunda yuyulur.Sonra onlar duzla örtülmüş və bir neçə həftə mayalanmaya buraxılmış qoxulu bambuk tumurcuqları, tofu və duzlu limon sirkəsi ilə doldurulur.
Hazırlığın çox hissəsi əriştənin ilk başladığı cənub Guangxi əyalətinin mətbəxində yayılmış fermentasiyaya əsaslanır.Onların pis qoxulu şöhrəti həm də salyangoz əriştəsini evdə hazırlamaq üçün ən pis yeməklərdən birinə çevirir: Turşu yağların və bişmiş ilbizlərin qoxusu saatlarla qala bilər.
2020-ci ildə on milyonlarla izləyicisi olan onlayn təsir edənlər iyrənc dərəcədə yaxşı qəlyanaltı haqqında blog yazmağa başladılar.
“Burnumu çimdikləyərkən əriştə yemək həyatımda etdiyim ən gözəl şey idi.O qədər üfunətli, ləzzətli, qarşısıalınmaz!”, – deyə nüfuzlu texnologiya redaktoru və yazıçısı Yang Xuemei yazıb.
Onlayn partizan marketinqi və ağızdan-ağıza şırınganın birləşməsi salyangoz əriştəsini ani hit etdi.Keçən il onlarla salyangoz əriştə markası evdə hazırlanan versiyanın 1,1 milyard paketini satdı.
Tezliklə milyonlarla insan karantin altındakı mənzillərindən yemək hazırlamağa başladı.İndi qıcqırdılmış salyangoz yeməyi viral Çin qəlyanaltısıdır - həm də Quanxi əyalətindəki Liuzhou şəhəri üçün iqtisadi bir nemətdir.
Çay ilbizlərindən zəngin olmaq
NPR, yeməyi hazırlamaqla hesablanan cənub Guangxi əyalətindəki sulu Liuzhou şəhərinə səyahət etdi.
Şəhər yeməli çay ilbizləri ilə vəsvəsəsi ilə fəxr edir.Arxeoloji qazıntılar hətta 25.000 il əvvələ aid paleolit mağaralarında qədim insanlar tərəfindən atılan ilbiz qalıqlarını tapıb.
Bir neçə adam 1980-ci illərdə salyangoz əriştə şorbasının ilk apokrif qabını yaratdığını iddia edir.Hər bir mənşə əfsanəsi nəticədə eyni hekayəyə qədər qaynayır: ilbiz şorbası və düyü əriştəsini birləşdirən, uzun müddətdir ki, Guangxidə bir qabda iki müstəqil məşhur yeməkdir.
“Mən gündə ən azı bir dəfə salyangoz əriştə yeyirəm, həqiqətən!Dadı Guangxi xalqına çox yaraşır.Turş və ədviyyatlıdır.Dadına öyrəşdikdən sonra qoxunu artıq hiss etmirsiniz” dedi Liuzhou-nun köhnə əriştə müəssisələrindən biri olan Feng Zhang-da nahar edən Deng Rijie.
Əriştənin ümummilli populyarlığı Liuzhouya yeni nəfəs verdi.1990-cı illərə qədər şəhər bir vaxtlar iqtisadi cəhətdən sənaye yük maşınlarının və minik avtomobillərinin istehsalına arxalanırdı, o zaman mübarizə aparan dövlət firmaları ölkə miqyasında, o cümlədən Liuzhouda kütləvi ixtisarlara başladılar.
Liuzhouda yeni işsizlərin çoxu yol kənarında kiçik salyangoz əriştə dükanları və ərzaq stendləri quraraq qida biznesinə girdi.2000-ci illərdə onlar bəzi əriştə fabrikləri və zəncir restoranlar qurmuşdular.Pandemiya onlara lazım olan uğurlu fasilə idi.
Doğma çov indi standartlaşdırılıb və milli tələbatı ödəmək üçün sürətlə genişləndirilib.
Liuzhounun dövlət tərəfindən idarə olunan salyangoz əriştə assosiasiyası keyfiyyəti yüksək saxlamaq üçün hər bir əriştə istehsalçısının cavab verməli olduğu xüsusi ləzzət komponentləri təyin edir.Turşuların turşuluğundan və çili ədviyyatından başqa, əriştələrin qaynağı, ilbiz bulyonunun umamisi və əlavələrin müxtəlifliyi də var - bunlara tofu, bambuk tumurcuqları, qızardılmış noxud və ilbiz əti daxil ola bilər.
Canlı yayımlanan ilbizlər
Liuzhou, onlarla əriştə fabriki üçün xüsusi sənaye parkına ev sahibliyi edir, hər biri bir çox qida brendinə xidmət edir və onlar öz növbəsində fərdi reseptlər hazırlamaq üçün fabriklərlə müqavilə bağlayırlar.parkpompalanırÖtən il 2 milyard dollarlıq əriştə.
“İlbiz əriştəsinin tədarük zənciri indi inanılmaz dərəcədə avtomatlaşdırılıb.Bu, əvvəllər çox əmək tələb edən bir proses idi, lakin indi insan işçilər hər şeyi etmək üçün sadəcə maşınlara xidmət etməlidirlər”, - fabriklərdən birinin mühəndisi cənab Tanq deyir.Əyalət rəhbərliyi müsahibəyə icazə vermədiyi üçün o, yalnız soyadının istifadəsini istəyib.
Hökumət dəstəyi olmasaydı, salyangoz əriştələri çox güman ki, bu gün viral hit ola bilməzdi.Liuzhou'nun salyangoz əriştə sənaye parkındakı onlarla və ya daha çox əriştə fabriki ilkin korporativ vergi güzəştlərindən və kommunal subsidiyalardan istifadə edir.
Bir ilbiz əriştə peşə dərəcəsi də varyaradılmışdır2020-ci ildə yerli hökumət tərəfindən qəlyanaltı hazırlamaq üçün aşpazlar yetişdiriləcək.Liuzhou şəhərinin kənarında, şəhər də salyangoz əriştəsi düzəltditurizm şəhəri, qabıq formalı ziyarətçi zalı və əriştə hazırlama nümayişi ilə doludur.Orada, bələdiyyə də illik ev sahibliyi edirsalyangoz əriştə festivalıəriştə hazırlama və əriştə yemək yarışları ilə.
Bir az aralıda peşəkar marketoloqlar ordusu canlı yayım üçün xüsusi olaraq hazırlanmış yeni ofis binasında işləyir.Ancaq onlar sərt rəqabətlə üzləşirlər - bir-birindən və digər əyalətlərdən gələn və gələn xüsusi qəlyanaltılar.
“Bazar daim dəyişir, buna görə də ayaqlaşmasanız, kənara atılacaqsınız.Bu günlərdə salyangoz əriştəsi ilə pul qazanmaq o qədər də asan deyil” deyə əriştə ilə canlı yayımçı Douya deyir.İçəridə o və həmkarları parıldayan iPhone-lar və studiya işıqları ilə əhatə olunmuş halda düyü əriştəsini bişirirlər.Onlar müəyyən bir marka əriştə satmaq üçün üç növbəyə bölünərək gündə təxminən 24 saat canlı yayımlanırlar.
Lakin qida bloqçuları artıq diqqəti dəyişirlər.Onlar qastronomiyada növbəti böyük şeyi axtarırlar - Çini daha bir il kilidləmə altında əyləndirə biləcək başqa bir qəlyanaltı.Və bəlkə də bu qoxunu çıxarmaq üçün pəncərələri açıq saxlamaq demək deyil.
Məqalədənhttps://www.npr.org/sections/goatsandsoda/2022/01/16/1072218612/snail-noodles-go-viral-in-china-during-the-pandemic-but-the-dish-is-a- bir az funky
Göndərmə vaxtı: 18 may 2022-ci il