Covid-19 pandemiyası bütün dünyada restoran sənayesini demək olar ki, məhv etsə də, böhran luosifen istehsalçıları üçün xeyir-dua oldu.
Pandemiya başlamazdan illər əvvəl, Liuzhoudakı əriştə istehsalçıları zəncir restoran və ya mağazalar açaraq Çinin digər bölgələrinə yerli xüsusi yeməklər ixrac edənlərdən fərqli bir yol tutmaq fikrini hazırladılar.Lanzhou əl ilə çəkilmiş əriştəvəSha Xian Xiao Chi - və ya Şa mahalının qəlyanaltıları.
Ölkənin hər yerində filiallarda bu qidaları təqdim edən zəncirlərin çoxluğu yerli hökumətlərin düşünülmüş səylərinin nəticəsidir.onların məşhur yeməklərini yarı mütəşəkkil franchiselərə çevirin.
Liuzhou Çinin cənub-qərbindəki təvazökar bir şəhərdirəsas bazadıravtomobil sənayesi üçün,ölkənin ümumi avtomobil istehsalının təxminən 9%-ni təşkil edir, şəhər hökumətinin məlumatlarına görə.ilə4 milyon əhali, şəhərdə 260-dan çox avtomobil hissələri istehsalçısı var.
2010-cu ilə qədər, luosifen hit kulinariya sənədli filmində nümayiş olunduqdan sonra artıq izləyicilər qazanmışdı.Çindən bir dişləmə.”
Xüsusi luosifen zəncirləri Pekin və Şanxayda açılmağa başladı.Lakin bəzi ilkin fanfara və ahökumət təkan, mağazada satışlar düz düşdü.
Sonra 2014-cü ildə Liuzhou sahibkarlarının bir fikri var idi: əriştələri kütləvi istehsal və qablaşdırma.
Əvvəlcə bu, asan deyildi.İlk dəfə köhnəlmiş emalatxanalarda hazırlanan əriştə cəmi 10 gün davam edəcəkdi.Səlahiyyətlilər gigiyena ilə bağlı bəzi emalatxanalara təzyiq göstərdilər.
Uğursuzluqlar montaj və standartlaşdırma imkanları ilə tanınan bir şəhərdə sürəti yavaşlatmadı.
Daha çox luosifen emalatxanası meydana çıxdıqca, Liuzhou hökuməti istehsalı tənzimləməyə və müəyyən tələblərə cavab verən fabriklərə lisenziyalar verməyə başladı.dövlət mediasına görə.
Hökumətin səyləri qidanın hazırlanması, emalı, sterilizasiyası və qablaşdırılması sahəsində daha çox tədqiqata və təkmilləşdirilmiş texnologiyalara səbəb olub.Hal-hazırda, bazarda olan əksər luosifen paketlərinin saxlama müddəti altı aya qədərdir ki, bu da yaxın və ya uzaq insanlara minimum hazırlıqla eyni ləzzətlərdən istifadə etməyə imkan verir.
"Luosifen paketlərini icad edərkən, Liuzhou xalqı şəhərin "sənaye düşüncəsini" götürdü" deyir Ni.
Şorbanın ruhu
Salyangoz luosifenin ən qeyri-adi tərkib hissəsi kimi seçilsə də, əriştə şorbasına ruh verən yerli bambuk tumurcuqlarıdır.
Luosifenin şübhəsiz xoşagəlməz qoxusu fermentləşdirilmiş "suan günəşindən" - turş bambuk tumurcuqlarından gəlir.İstehsalçılar deyirlər ki, bir fabrikdə istehsal olunmasına baxmayaraq, luosifen ilə satılan hər bir bambuk tumurcuq paketi Liuzhou ənənələrinə uyğun olaraq əl istehsalıdır.
Bambuk tumurcuqları Çində yüksək qiymətləndirilir, onların xırtıldayan və zərif toxuması onları bir çox gurme reseptlərində köməkçi tərkib edir.
Ancaq bambuk sürətlə böyüdükcə, onun tumurcuqları üçün dad pəncərəsi olduqca qısadır, bu da hazırlamaq və qorumaq üçün çətinliklər yaradır.
Ən yüksək təravəti saxlamaq üçün Liuzhou şəhərətrafı bölgələrindəki fermerlər ova səhər tezdən qalxırlar.Zavodun ucunu hədəf alaraq, sadəcə yerdən səthə çıxdığından, rizomun üstündəki tumurcuqları diqqətlə kəsirlər.Səhər saat 9-dan əvvəl bitkilər yığılaraq emal fabriklərinə təhvil verilir.
Bundan sonra bambuk tumurcuqları soyulur, soyulur və kəsilir.Dilimlər ən azı iki ay turşu mayesində oturacaq.
Niyə görə turşunun gizli sousu yerli Liuzhou bulağı suyu ilə köhnə turşu şirəsinin qarışığıdır.Hər yeni partiyada köhnə şirənin 30-40%-i var.
Sonrakı fermentasiya sadəcə gözləmə oyunu deyil.Onu da diqqətlə izləmək lazımdır.Təcrübəli "turşu sommeliers" var"turş bambuk tumurcuqlarını" iyləmək üçün ödənilirfermentasiya mərhələlərini izləmək üçün.
Rahat sağlam qida
Ni deyir ki, rahat yeməkdən ilham almasına baxmayaraq, qablaşdırılmış luosifen belə təsnif edilməməlidir.Bunun əvəzinə o, onu “yerli xüsusi yemək” adlandırmağa üstünlük verir, çünki nə keyfiyyət, nə də təravət pozulmayıb.
Ni deyir: "Luosifen istehsalçıları ədviyyatlardan - ulduz anis, uyuyan bibər, şüyüd və darçın - təbii konservantlar kimi istifadə edirlər"."Reseptdən asılı olaraq, bulyonda ən azı 18 ədviyyat var."
Dadlandırıcı toz əlavə etmək əvəzinə, tez-tez paketlərdə qatılaşdırılmış luosifen bulyonu uzun sürən bişirmə prosesləri ilə yaradılır, ilbizlər, toyuq sümükləri və donuz iliyi sümükləri 10 saatdan çox yuvarlanan qaynaqlarda oturur.
Mürəkkəb proses, yeməyin əsas xarakteri olan düyü əriştəsinə də aiddir.Qüsursuz “al dente” vəziyyətinə nail olmaq üçün taxılların üyüdülməsindən tutmuş buxarda bişirilməyə və qurudulmadan qablaşdırmaya qədər iki tam gün ərzində həyata keçirilən ən azı yeddi prosedur tələb olunur - bu, avtomatlaşdırma sayəsində artıq xeyli qısalmış vaxtdır.
Nə qədər bişirilsə də, əriştə ipək və sürüşkən olacaq, eyni zamanda qabda bütün cəsarətli ləzzətləri qoyur.
“Evdə qalan insanların rahat yemək üçün daha çox gözləntiləri var.Və bu, qarın doldurmaqdan daha çox şeydir;onlar dadlı bir şey hazırlamaq üçün bir ritualla məşğul olmaq istəyirlər "dedi Şi deyir.
Göndərmə vaxtı: 23 may 2022-ci il